以工作效率取（qǔ）決於廚房設備選用科學設計、布局合理、工作流程（chéng）順暢。要達到工作（zuò）流程順暢（chàng），就必須充分認識、分析工作流程所包含的內容、運作規律、設（shè）備與環境、員（yuán）工與設備操作的協調關係。企業員工餐廳的（de）功能區域可劃分（fèn）食品接收、儲藏及加工區域，烹飪（rèn）作業區域，備餐洗滌（dí）區域，餐廳，其他行政（zhèng）工（gōng）作用房。