商用電磁爐顧名思義指（zhǐ）的是應用在（zài）商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠（chǎng）、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚（chú）房，特別合適限製使（shǐ）用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等（děng）。那麽商用電磁爐的功率大小也與（yǔ）家庭用當然也不（bú）相（xiàng）同，其功率一（yī）般在3KW~35KW之（zhī）間的電磁爐（灶）；另外由於（yú）商用電磁爐（lú）具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利於廚師（shī）健康、加熱時間短、炒菜快等優點（diǎn），更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠（lǜ）色爐具”。
　　商用電磁爐作為商業廚（chú）房市場發明的一種新型爐（灶）具。
　　商用大功率電磁爐
　　其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感（gǎn）應電流（又稱渦流）的加熱（rè）原理（lǐ），電磁爐（lú）熱源的產生（shēng）是通過電子（zǐ）線路板組成部分產生高頻電流（liú），由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控製電路將直流電（diàn）壓轉換成頻率為20-40KHz的（de）高頻電流（liú），通過螺旋狀的（de）磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁（cí）場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬（shǔ）體內產（chǎn）生（shēng）交變的電（diàn）流（即渦流），渦流使鍋（guō）具（jù）鐵分子高速無規則運動（dòng），分子互相（xiàng）碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行（háng）高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達（dá）到煮食的目的。
　　商用電磁爐采用高頻電磁感（gǎn）應加熱技術的原（yuán）理，是通過整流電（diàn）路（lù）將交流電整流變成直流電（diàn），再將直流電轉換成（chéng）頻（pín）率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感（gǎn）應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器（qì），就會在容器表麵產生強大的渦流，使容（róng）器本身快速發熱，並迅速提高容器（qì）內物質的溫度，達到加熱目（mù）的。由於感應（yīng）線圈與被（bèi）加熱金屬並不直接接觸，能量（liàng）通過電磁感應進（jìn）行傳遞（dì），熱效率高達90%。